Zutaten für 2 Portionen

1 Glas Kapern (1 großes oder 2 kleine Gläser)
8 Würfel Butterschmalz
2 Zehen Knoblauch
½ Bund Thymian
200 g Babyspinat
2 Schalotten
3 Scheiben Tramezzini (italienisches Weißbrot, ohne Kruste)
250 g griechischer Joghurt
1 Zitrone
Olivenöl, zum Anbraten
Salz, aus der Mühle

Zubereitung   
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Kapern abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in einer Pfanne mit dem Butterschmalz schwimmend langsam rösten, bis sie knusprig sind. Die Tramezzini in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in größere Stücke schneiden. Die Brotstreifen, den Knoblauch und die Thymianzweige unter stetigem Rühren in heißem Olivenöl braten. Wenn das Brot knusprig ist, den Inhalt der Pfanne über einem Sieb abgießen und die Thymianzweige entsorgen (die feinen Blättchen und der Knoblauch dürfen drin bleiben). Den griechischen Joghurt mit einer großen Prise Salz und dem Saft einer Zitrone verrühren und mit einem Pürierstab leicht schaumig mixen. Die Schalotten schälen, in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit einer Prise Salz in Olivenöl anschwitzen. Den Spinat und die Brotstreifen dazugeben und kurz durchschwenken, sodass der Spinat leicht zusammenfällt. Den griechischen Joghurt auf einem tiefen Teller verteilen, den Spinatsalat darauf anrichten und mit den Croutons und den frittierten Kapern bestreuen.

    Zubereitungszeit:     ca. 30 Minuten